Pemanis Semulajadi Sihat Gred Makanan 99% Serbuk Thaumatin

Apa itu Thaumatin?

Thaumatin ialah pemanis rendah kalori dan pengubah rasa dan digunakan secara meluas sebagai bahan tambahan makanan. Protein sering digunakan terutamanya untuk sifat pengubahsuaian rasa dan bukan semata-mata sebagai pemanis. Thaumatin pertama kali ditemui sebagai campuran protein yang diasingkan daripada buah katemfe (Thaumatococcus daniellii Bennett) di Afrika barat. Sesetengah protein dalam keluarga pemanis thaumatin adalah kira-kira 2000 kali lebih kuat daripada gula. Walaupun sangat manis, rasa thaumatin berbeza dengan ketara daripada gula. Kemanisan thaumatin terbentuk dengan sangat perlahan. Persepsi bertahan lama, meninggalkan rasa selepas seperti liquorice pada tahap penggunaan yang tinggi.

1. Pemanis dan agen perisa bukan kalori. Untuk makanan am dan makanan kesihatan. Ia sesuai digunakan dengan gula seperti sukrosa dalam kopi, coklat, gula-gula getah, minuman, minuman sejuk, pencuci mulut, produk bakeri, dll.

2. Ia boleh meningkatkan kepahitan asid amino tertentu, astringensi tanin, dan kepahitan kafein, meningkatkan rasa produk tenusu dan koko, dan juga boleh meningkatkan kesan apabila digunakan dalam rempah ratus.

Thaumatin sangat larut dalam air, stabil kepada pemanasan, dan stabil dalam keadaan berasid.

1. Serbuk amorfus berwarna putih hingga krim

2. Tidak berbau. Rasa manis, tiada bau, lama.

3. Amat manis, kemanisannya sebagai sukrosa 1600 kali purata, bergantung kepada kepekatan pencairan: 0.00011 5500 ~ 8000 kali ganda apabila: 0.001 hingga 3,500 kali, 0.01 kali untuk 1300, 0.02 hingga 850 kali.

4. Larutan akueus pada pH 1.8 hingga 10 pH stabil takat isoelektrik kira-kira 11 adalah disebabkan oleh denaturasi protein dan kehilangan haba boleh berlaku kemanisan, peristiwa gabungan tanin akan kehilangan kemanisan.

5. Dalam kepekatan larutan garam yang tinggi akan mengurangkan rasa manis. 6. Mudah larut dalam air. Pemanis karbohidrat berkongsi kesan sinergi dan meningkatkan kesan rasa.